Restaurante Chi Fu

Não, não é um xingamento… É um dos melhores Restaurantes Chineses da Liberdade. Indo na Praça Carlos Gomes (em frente a feirinha de domingo e a loja Ikesake). Você entra num restaurante que lembra alguma Dinastia dos Imperadores, com mesa redondas enormes que giram. O serviço não é o forte pois as meninas mal sabem falar o português.

Neste domingo fui com uma amiga, sentamos numa mesa e infelizmente tivemos que compartilhar com um casal chato, pois não pudemos girar a mesinha de cima. Fomos audaciosas e pedimos Ostras Empanadas e Camarão sem Casca com Salsão. Fomos informadas que não tem ostras, vai lula então. Em seguida vêem a primeira garçonete perguntando por que estamos comendo lula, falamos que na cozinha tem falta de ostra. Ai eu alfineto: – Esta é a melhor garçonete e isto não é um elogio. Rimos e seguimos em frente.

O sabor vale a pena, o camarão molinho com gosto de salsão e cebola com um pouco de manteiga. A lula sequinha e empanada. O arroz com shoyu. Acompanhado por uma bohemia. Saimos do restaurante rindo com presente trocados do Natal. E rumamos as nossas lojinhas queridas para terminar com chave de ouro o Natal.

 

Chi Fu

Pc Carlos Gomes, 168 - São Paulo, 01501-040 (11) 3104-2750 ‎

Receitinha Nova de Natal

Chega Natal é difícil mudar o cardápio, sempre tem Lombo e Tender na Coca-Cola. Nesta sexta tive ataque de louca, queria por que queria vieira mais não consegui. Depois de uma fila quilometrica no Santa Luiza, voltei para casa e peguei o vol au vent (caixinhas de massa folhada) e camarão e fiz minha entradinha branca.

Vol au Vent de Camarão com Brie

• 1 caixa de massa folhada
• 1/2 cebola picada
• 300 gr de brie picado
• vinho branco
• 400 gr camarão
• 1 lata crème de leite
• 3 colheres (sobremesa) maisena diluida no leite
• queijo ralado
• sal e pimenta

Modo de Preparo:

Asse o vol au vent no forno até ficar dourado. Fure o vol au vent e reserve. Numa panela cozinhe  a cebola na manteiga, coloque o brie e o vinho e espere derreter. Em seguida coloque o camarão e espere ficar rosado. Teste o sal e em seguida engrosse com a maisena.

Coloque o recheio no vol au vent, polvilhe com queijo e espere gratinar.

Fez sucesso em casa.

Cogumelos a Baba Yaga

Se tem algo que eu gosto muito são cogumelos frescos. Sempre quando comentava com minha chefe que ia fazer cogumelos a resposta típica  era “pra variar”. O cheiro de floresta quando você cozinha o ingrediente não tem igual. Te leva para um tempo onde não existem normas e nem etiqueta. A vivência no tempo antigo nas montanhas.

E para quem não conhece Baba Yaga é uma deusa do leste  Europeu, que representa a mulher selvagem. É uma senhora que mora numa casa com patas de galinha e sempre usa seu almofariz. Ela domina a floresta e seus lados sombrios. Em sua homenagem fiz uma receitinha no meu livro mágico culinário.

 

Cogumelo a Baba Yaga

• 1 bandeja cogumelo Shitake
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 1/2 col (sobremesa) mostarda dijon
• 1/2 col (sobremesa) mel
• 8 pães de forma (sem casca)
• leite
• creme de leite
• sal e pimenta
• queijo ralado (ralo grosso)

Modo de Preparo:

Limpe e tire os talos do cogumelo, tempere com sal e pimenta e reserve.Corte os talos bem pequenos. Numa panela cozinhe a cebola e em seguida coloque os talos de cogumelo. Reserve. Numa vasilha coloque os pães e deixe de molho no leite até formar uma pasta, junte a mistura de cebola, a mostarda, o mel e creme de leite. Teste o sal. Num refratário untado com manteiga coloque os cogumelos e em seguida coloque o recheio e polvilhe com queijo. Leve ao forno a 180º graus até gratinar. Honre os mistérios da vida.

Em Busca do Risoto Perfeito

Outro dia conversando com minha chefe, falamos como risoto italiano (aquele com arroz arbóreo) é difícil de fazer. O ponto dele sempre é meio “al dente” e a textura é meio indefinita. Eu ri e citei Yann Calderon do livro Trattoria X Bistrô onde um chef francês Yann e um chef italiano Hamilton Mellão pegam um ingrediente e fazem pratos do lugar de origem como Rattatouille e Caponata. No meio do livro um chef alfineta o outro e claro que o francês cutuca falando “Pelo menos meu arroz não é grudento e mole.”

Já fiz curso de risoto como vocês bem sabem no blog. E quando tenho fome mesmo cansada voltando do trabalho faço umas misturinhas ai. Costumo usar muito o Creme de Queijo da Balkis sabor Ricota, ontem fiz com brie. Agora um segredo que aprendi na tevê com o André Segato, fazer sempre caldo natural. Detalhe não precisa um caldo de carne ou frango super elaborado, você simplesmente coloca tudo que tem na geladeira e sem sal só salgue depois. Agora meus caldos são tão simples que às vezes só tem cebola e cenoura e não é que o sabor aprimora e valoriza o prato. A foto que enfeita o blog é um Risoto de Brie.E como adepta do comfort food adoro comer em bowl e com colher. Ah! Aviso aos navegantes como não sei cortar cebola pequenininha meu risoto tem cebola que faz crek crek.

Hambúrguer Vegan a Anthony Bourdain

Outro dia indo na liberdade com amigos, comprei um pacotinho de tofu, o queijinho de soja oriental. Vimos também livro de receitas com o mesmo ingrediente. Oh ingrediente difícil de combinar e fazer ficar gostoso. Então contei para meu amigo que meu hambúrguer de tofu vai carne. Ele retrucou vai perder o propósito afinal tofu é um prato vegetariano por excelência. Nisto estou com Anthony Bourdain: “Os vegetarianos, e sua facção Hezbollah de vegans, são fonte de irritação constante para qualquer chef que se preze. Para mim, uma vida sem caldo de vitela, gordura de porco, lingüiça, miúdos, demi-glace e até queijo fedido não vale a pena ser vivida. Os vegetarianos são inimigos de tudo que existe de bom e decente no espírito humano, uma afronta a tudo aquilo que eu defendo, ao puro gozo da comida.” Assim sendo aqui vai meu Hambúrguer Vegan a Anthony Bourdain.

Hambúrguer de Tofu

Ingredientes:

· 1 pacote de tofu (umas 300 gr)

· 300 gr carne moída

· Gengibre em conserva

· Shoyu

· Óleo de gergelim

· Sal

· Pimenta Síria

· Farinha de trigo

Modo de Preparo:

Amasse bem o tofu e tente tirar a água. Misture bem com a carne moída e o gengibre picadinho, quando ficar bem misturado coloque em seguida: sal, pimenta síria, Shoyu e óleo de gergelim. Teste o sal e em seguida coloque a farinha até dar liga. Faça os hambúrgueres e frite em óleo de gergelim.

Rendimento: 6 porções