terça-feira, 13 de janeiro de 2015

A COZINHA ITALIANA DO CAKE BOSS

 

Cake boss Buddy Valastro, o Cake Boss, veio recentemente ao Brasil, e sua presença lotou o Shopping Eldorado. Buddy é o chef do Carlo's Bakery in Hoboken, New Jersey, desde 2009 e comanda o programa “Cake Boss”. Filho de Buddy Valastro, Sr e Mary Valastro, nasceu em 1977. Aos 11 anos, Valastro trabalhava para Carlo Bakery e com a morte de seu pai, quando ele tinha 17 anos, em 1994, começou a comandar o negócio da família.

O “Cake Boss” é amado por crianças. Na loja, é possível ver mais a admiração de meninas que já querem entrar na cozinha. Valastro em uma de suas entrevistas contou um fato importante: nem sempre acerta o ponto de um doce. Até que sonhou com seu pai: "Nós cozinhávamos e fazíamos a receita diversas vezes. Até que, no final, eu olhei para o lado e não era ele e sim uma cópia minha". No dia seguinte, acertou o doce.

Buddy diferente de Jamie Oliver amou o brigadeiro. E diz não entender por que o colega não gostou do nosso docinho. Ele também promete voltar ao nosso país com a família toda e declarou estar curioso em conhecer churrascarias.

Particularmente o acho um ítalo-americano muito engraçado e me lembra muito Joe Pesci nos filmes do Martin Scorsese. Uma curiosidade: Vanessa, a fotógrafa de nosso blog, é toda doceira e eu amo fazer comida salgada. Van preparou os salgados, enquanto que eu fui dessa deliciosa torta. Valastro nos surpreendeu com suas técnicas, além de render muito divertimento na cozinha. Que tal experimentar este livro para ir a Little Italy?

Cake boss3

 

Cheesecake de ricota da Nina

 

Rendimento: 1 bolo de 23 cm

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo de cozimento: 1h 15, mais 4horas para resfriar e gelar

 

 

Reflexo perfeito da herança da nossa família, o cheesecake da Tia Nina é uma mistura dos cheesecakes italiano e americano. Ele usa ricota que você encontra na maioria das receitas italianas, mas, diferentemente desses bolos, que podem ficar secos, este é úmido e macio. É uma verdadeira criação original de nossa família.

 

Ingredientes:Cake boss2

 

Manteiga para untar a assadeira

1,350 kg de ricota de leite integral

1 xícara de açúcar

4 ovos grandes separados

Raspas finas de 1 limão-siciliano grande

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de licor Strega (ou Cointreau)

 

Modo de preparo:

 

1.       Coloque uma grelha no centro do forno. Preaqueça-o a 200º C. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e coloque numa assadeira.

2.       Na batedeira bata o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão, a baunilha e o licor em velocidade média, até muito lenta, por cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para outra tigela e lave a tigela da batedeira.

3.       Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve. Misture as claras, dividindo-as em três partes, à mistura de queijo. Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele-a.

4.       Leve o bolo ao forno e imediatamente diminua o fogo para 175º C. Asse por 1 h-1h10, até o bolo ficar mais crescido nas laterais do que no meio e firme mas bamboleante no centro. Desligue o forno e mantenha a porta aberta; uma rolha é uma boa ferramenta para manter a porta suficientemente aberta. (Cuidado para não deixa-la cair no forno.) Deixe o bolo esfriar dentro do forno por 1 hora, em seguida cubra-o com filme de PVC e leve-o à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até o dia seguinte antes de desenformar, e sirva.

 

Avaliação da Receita: Não se esqueça de colocar a assadeira embaixo da forma de fundo removível. A torta surpreendeu, o gosto do limão siciliano e o licor Strega estavam presentes. Teve o melhor dos dois mundos: Estados Unidos e Itália.

42273844 COZINHA ITALIANA DO CAKE BOSS, A
SEGREDOS DE FAMILIA
Autor: VALASTRO, BUDDY
Idioma: PORTUGUES
Editora: EDIÇOES TAPIOCA
Assunto: CULINÁRIA
ISBN: 8567362059
ISBN-13: 9788567362052

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