O Livro das Especiarias

 

John Gregory-Smith é um jovem dono de uma loja de especiarias, a The Mighty Spice Company, em Richmond. Para entender suas especiarias de uma forma mais ampla ele viajou para Índia, Malásia, Turquia e México. O próprio John explicou como funciona o livro: "eu queria usar este livro para apresentar especiarias com muito cuidado para que nenhuma das receitas usassem mais de cinco especiarias por prato - que inclui gengibre fresco, alho fresco e pimentões frescos. É o básico - você pode simplesmente ir ao supermercado e comprar os ingredientes. É muito simples e eu acho que ter essa facilidade de compra é importante para dar confiança para as pessoas durante o feitio das receitas. Mas você pode fazer um monte de coisas diferentes com o livro.” Sem falar que você poderá fazer substituições. O livro tem a história de algumas especiarias e suas especializações. Está dividido em sopas e saladas, aves, carnes, peixes e frutos do mar, pratos vegetarianos, arroz e massas e por fim sobremesas e bebidas. O detalhe importante é que no rodapé de cada página tem as especiarias necessárias para cada receita, a que fiz, por exemplo, vai pimenta seca, anis estrelado e gengibre. O livro tem desde de receitas simples como Bifes ao molho de pimenta-do-reino até o Pato pueblano com amêndoas. O que esse livro tem de diferente dos outros? Os aromas que saem dos pratos são inesquecíveis.

Carne de porco de Sichuan com sementes de gergelim

Esta receita representa o que há de melhor da culinária chinesa – a carne de porco é cozida lentamente com as especiarias, de modo a absorver todos os sabores deliciosos de Sichuan, e depois é recoberta com um molho suculento. Não é preciso tirar a casca do gengibre ao preparar este prato, mas, de acordo com um amigo meu, Mr. Hung, de Chengdu, a casca deixa o prato mais saboroso, além de ser saudável. Francamente, quanto menos tivermos que descascar, melhor será! Procure usar gengibre fresco e lave-o bem antes de usar.

4 PORÇÕES

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

4 pimentas vermelhas secas picadas grosseiramente

6 anises-estrelados

500 Gr de carne de porco desossada em cubos

2,5 cm gengibre fatiado grosseiramente

1 colher (chá) de sal marinho

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) shoyu

1 colher (sopa) de sementes de gergelim

1. Aqueça o óleo numa wok. Quando estiver quente, junte as pimentas vermelhas secas e o anis-estrelado e refogue, até liberar o aroma. Junte a carne de porco, o gengibre, o sal e continue por 2-3 minutos, até começar a dourar.

2. Despeje por cima água quente suficiente para cobrir tudo e misture bem. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 1h30, até que a carne esteja inteiramente cozida e tenra. Tire a carne da wok com a escumadeira e reserve. Retire com uma colher a gordura em excesso da superfície liquido da wok.

3. Bata o vinagre, o açúcar, o shoyu e 1 colher (sopa) da água da tigelinha e junte à wok. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar, até reduzir o molho à metade.

4. Ponha a carne de volta na wok, junte parte das sementes de gergelim e refogue por 2-3 minutos, até que o molho fique bem grosso e grudento e a carne esteja bem revestida. Salpique as sementes de gergelim restantes por cima e sirva imediatamente.

Usados: pimentas vermelhas secas, anis-estrelado e gengibre.

LIVRO DAS ESPECIARIAS, O
Formato: Livro
Autor: GREGORY-SMITH, JOHN
Tradutor: BARROS, MARYA AMAZONAS LEITE DE
Editora: PUBLIFOLHA EDITORA
Assunto: CULINÁRIA - INTERNACIONAL
ISBN: 8579143330
ISBN-13: 9788579143335