Aprenda a Fazer – Simples Sushi

Ser responsável pelo setor de culinária requer muito mais que indicar livros bons. Também temos que testar e saber profundamente do que estamos falando. A Editora DCL lançou a Coleção Aprenda a Fazer já foi lançado com sucesso Cupcakes e agora Cookies e Sushi.

Hoje com o Kit Aprenda a Fazer – Sushi em mãos corri para o supermercado mais próximo e comprei arroz para sushi, alga nori e vinagre de arroz.

O livro faz pessoa que tem medo de adentrar no mundo da comida oriental mais confiante contendo: um livro de receitas, um Dvd com vídeo do Chef Steven Pallet, uma esteira de sushi, uma espátula de madeira, uma pinça para tirar espinhas de peixe e dois pares de hashis.

O livro tem o básico de forma simples e clara. Primeiro mostra produtos necessários, cortes de sashimis e aos poucos várias receitas tudo ilustrado e muito claro. Além de contar a origem do Sushi, que surgiu no sudeste da Ásia, chegando na China no Século II só chegando no Japão no Século VII. Era uma forma de conservar o peixe enrolado com arroz fermentado. No Século XV era usada uma pedra para aumentar a fermentação do arroz. E o passo seguinte foi usar vinagre para imitar esta fermentação.

Lá fui eu me aventurar: liguei minha máquina de arroz e fiz 2 medidas com água na altura certa. Com o arroz pronto pus o preparado de vinagre como indicava o livro, misturei e lá fui eu enrolar os camarões que tinha comprado. A primeira tentiva saiu metade do arroz e do camarão. Na segunda já entendi que o arroz tem que ser pouco e os camarões um encostado no outro. Já ficou mais bonito. E no terceiro finalmente saiu com cara de sushi.

O bom desta edição é que você se sente forte para experimentar algo que normalmente você não faria. E o mais importante, errar até acertar. E como o Chef Pallet já disse: “Fazer sushi é divertido.”

APRENDA A FAZER - SIMPLES SUSHI
Assunto: Culinária
ISBN: 9788536810416
Idioma: Português
1ª edição 2011

Confit de Pato a Stratford-upon-Avon

Ontem conversando com minha mãe falei animada das personalidades multi facetadas dos personagens de Shakespeare, como a magnífica cena em que Gertrudes descreve a morte de Ofélia.

“A RAINHA — Um salgueiro reflete na ribeira cristalina sua copa acinzentada. Para aí foi Ofélia sobraçando grinaldas esquisitas de rainúnculas, margaridas, urtigas e de flores de púrpura, alongadas, a que os nossos campônios chamam nome bem grosseiro, e as nossas jovens “dedos de defunto”. Ao tentar pendurar suas coroas nos galhos inclinados, um dos ramos invejosos quebrou, lançando na água chorosa seus troféus de erva e a ela própria. Seus vestidos se abriram, sustentando-a por algum tempo, qual a uma sereia, enquanto ela cantava antigos trechos, sem revelar consciência da desgraça, como criatura ali nascida e feita para aquele elemento. Muito tempo, porém, não demorou, sem que os vestidos se tornassem pesados de tanta água e que de seus cantares arrancassem a infeliz para a morte lamacenta.”

Hamlet ATO IV Cena VII

Pois quando Gertrudes fala dessa morte doce, tem duas versões: uma é a versão verdadeira e a segunda que Gertrudes mente sobre a morte, por ser suicídio o padre não aceitaria enterrar Ofélia nos padrões cristãos.

O grande Bardo nos dá intensidade sejam quais forem os personagens seja num Hamlet sedento por vingança, numa Rainha das Fadas apaixonada por um burro, uma Megera não tão indomável assim. Sempre brinco que rapazes tem uma fase Hamlet, ou seja, eles questionam o mundo e nos enlouquecem.

E com estas imagens na cabeça, mais um Confit de Pato a Romeu e Julieta do Restaurante Marakuthai que serviu de inspiração aqui vai a receita.

Confit de Pato a Stratford-upon-Avon

Ingredientes:

· 4 peitos de pato

· Goiabada

· Queijo (melhor se for camembert ou brie)

· Vinho do Porto

· Sal e Pimenta moída na hora

Molho:

· Queijo (mesmo do recheio)

· Vinho Branco

· Creme de Leite

· Sal e Pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Limpe o peito de pato, corte ao meio e coloque goiabada e queijo fechando com palito de dente. Corte a pele com losangos e tempere com sal, pimenta e vinho do porto deixando na geladeira no mínimo por 1 hora.

Numa assadeira coloque os peitos forrados com papel alumínio no fogo a 110 º C por mais ou menos 2 horas.

Molho:

Derreta o queijo no vinho, tempere e em seguida coloque o creme de leite. Sirva com o molho junto.

E festeje os nuances da vida afinal é feito de som e fúria.