100 MELHORES E TRADICIONAIS TAPAS

A Editora DCL fez uma bela coleção de livros de receitas práticas, traduzidas da Parragon.  Eu testei um tema por si só divertido Tapas. Para quem não sabe vou contar um pouquinho sobre estes aperitivos originários da Espanha.

Tapas em espanhol significa tampa. Quando donos de estalagem andaluza começaram a usar uma fatia de pão para tampar os copos de vinho e de xerez servidos aos cavaleiros viajantes para espantar as moscas. Algum tempo depois foram adicionadas fatias de presunto e queijo. Existem várias categorias de Tapas a mais simples cosas de picar, os conhecidos acepipes. Os pinchos são servidos em espetinhos de madeiras chamados banderilhas, que se assemelham aos dardos usados nas touradas. Carzuelas, tapas quentes servidas em pequenas tigelas de barro esmaltadas com molho, exemplo típicos são Fígado de Frango com Molho de Xerez e Camarão Picante.

Os bares de Tapas são conhecidas como Tascas. São lugares democráticos onde tanto industriais como trabalhadores rurais freqüentam. Geralmente o cardápio do dia é exposto num quadro-negro. A peregrinação de bares de Tapas são chamados tapeo, consiste em ir num bar bebericar e petiscar com amigos indo para a próxima Tasca.

As Tascas são principalmente encontradas em Sevilha e outras cidades de Andaluzia como Granada, Cardiz e Córdoba além de Madri e San Sebástian. Esta última mudando completamente as nomeações onde a peregrinação  é chamada txikiteo e as tapas pintxas. Onde todos os tapas são parecidos com os pinchos pois até a tortilha é servida no pão espetado no palito mantendo os dois ingredientes juntos.

Eu testei o que já tinha experimentado e aprovado na Adega Santiago os apetitosos Croquetes de Presunto Serrano aliás os que comi lá tinham presunto e espinafre. E aqui vai uma dica não salgue, o presunto salgará naturalmente. E se for salgar coloque na farinha por que a massa é muito dura e não misturará direito. E não pus alho por que prefiro a cebola sozinha. Aqui vai a receitinha:

Croquetes de Presunto Serrano

Serve 4 como parte de uma refeição de tapas

Ingredientes:

· 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol

· 1 cebola pequena, bem picada. 

· 1 dente de alho espremido

· 4 colheres de sopa de farinha de trigo

· 200 gr de presunto serrano ou presunto cozido, em um único pedaço, cortado em cubinhos

· 1 pitada de páprica espanhola defumada doce ou picante 

· Sal

· 1 ovo

· 1 xícara de farelo de pão amanhecido ou farinha de rosca

· Óleo de girassol para fritar

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola e frite, em fogo médio por 5 minutos, ou até ficar macia. Junte o alho e frite por mais 30 segundos. Acrescente a farinha de trigo por 1 minuto mexendo sempre.

Retire do fogo e adicione o leite, mexendo bem até obter um creme liso. Retorne a panela em fogo baixo até que creme ferva e engrosse.

Retire do fogo e adicione o presunto e a páprica. Transfira para uma travessa rasa e deixe esfriar um pouco. Cubra e leve a geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para outro.

Faça croquetinhos, passando a massa no ovo e em seguido nos farelos de pão. Coloque numa travessa rasa e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.

Coloque o óleo numa panela funda e aqueça a temperatura180-190º C. Adicione os croquetes e frite por 5 minutos ou até dourar. Tire o excesso de óleo em papel toalha. Sirva quente acompanhado de molho aioli.

100 MELHORES E TRADICIONAIS TAPAS

Autor: Parragon Books

Assunto: Culinária

ISBN: 9788536811314

Idioma: Português

1ª edição 2011

BROCHURA | 224 PÁGINAS | 16X20CM

Restaurant Week

Foodie que é foodie ou até melhor, desvalidos e sem grana em geral   torcem para o acontecimento Restaurant Week. Na sua 10º edição da São Paulo Restaurant Week que acontece de 5 a 18 de março com 250 restaurantes. Assim o paulistano terá a chance de experimentar menus especiais com direito a entrada, prato principal e sobremesa, almoço a R$ 31,90 e jantar R$ 43,90.

Me progamando a mais de uma semana fomos no conhecido Café Journal. Chegamos um pouquinho antes do restaurante abrir. Sentamos numa mesa, pedimos bebidas e começamos a conversar. Quando percebemos que o casal que estava na nossa frente já estava comendo e nós sendo ignoradas. Depois de reclamar e pedir já os 3 pratos. Aí sim começamos a saborear e curtir o evento.

Entrada

Lulinhas recheadas de arroz vermelho com castanha de caju, Bouquet de folhas e redução de balsâmico e mel.

No começo estranhei a textura da lula, mais comendo com a salada deu uma brincada com o paladar. O Grand Finale foi terminar sentindo o gostinho da castanha de caju.

Prato Principal

Pintado grelhado com bolinho de mandioca e parmesão e salsa verde

Geralmente pratos com peixe trazem uma leveza excessiva. Talvez pelo pintado estar a doré e o bolinho ser grande. Trouxe uma sensação de saciar a fome, além de ter um pesto e um molho de tomates como decoração pude brincar com o sabor do prato.

Sobremesa

Torta de chocolate Pralineé com creme Chantilly

Torta de chocolate, chocolate na medida correta com massa da torta meio durinha. O chantilly quebrando o gostinho do chocolate.

Saimos do restaurante leves, curtindo andar pelas ruas de Moema. E nos sentindo parte desta fauna louca de São Paulo.

10ª São Paulo Restaurant Week

Quando: 5 a 18 de março; pré-lançamento para clientes Mastercard Black e Platinum até 4 de março (reservas pelo telefone 0800-7252025)

Onde: mais de 250 restaurantes

Quanto: R$ 31,90 (almoço) e R$ 43,90 (jantar)

Mais informações: www.restaurantweek.com.br