Impariamo dalla nonna Maria

Fui convidada para uma aula de culinária muito divertida na Aliança Cultural Italiana, um curso que se chama Sapori d’ Italia. Uma aula de cozinha muito divertida falando e entendendo como funciona o “ser italiano”. As chefs convidadas eram Filomena Chiarella e sua mãe Maria donas do Restaurante Buttina. O cardápio era Orecchiette e de sobremesa Chiacchiere ou como eu conheço Crostoli. Regado a um delicioso vinho siciliano com sardela, alichela e melanzane al oleo.

Orecchiette, a conhecida “orelhinha” é originária da Puglia. Sua origem provavelmente é Provença, França onde se tem dados de uma massa semelhante durante os tempos medievais. Foi em Anjous, quando a dinastia francesa dominou a Apúlia em 1200 que o orecchiette foi para a Itália. Uma massa muito dura feita com semolina e muito difícil de fazer pois na hora de passar a faca para deixar fina só nonnas conseguem esta habilidade máster. Nesta arte Dona Maria imperou e poucas foram as pessoas que sobreviveram durante a aula deixando cilindros fininhos como manda a receita.

Já o Chiacchiere, um prato típico de carnaval, uma deliciosa massa de macarrão frita e em várias versões é coberta ou com açúcar ou com mel. Neste quesito a generosa Filomena nos ensinou a fazer os barquinhos com tiras de macarrão em seguida presas como uma renda. E fritas num óleo quente ele desabrocha como uma flor de lótus e em seguida mergulhada numa linda calda de mel.

No meio da aula ouvimos músicas italianas e vimos um vídeo da última excursão do curso para Pollignanno al Mare. No fim comemos os deliciosos orecchiette com molho ao sugo ou um molho calabresa e por fim mergulhamos nos chiacchiere. Falando com a dona da Aliança vimos como a liberdade de ir e vir, beber vinho, conversar e se descobrir durante a aula ajuda a pessoa a aprender sobre a cultura e sobre si mesmo. Ah! Aprendi ainda um novo ditado: “La aqua mi fa male e il vino mi fa cantare”.

Aliança Cultural Italiana

Rua Francisco Leitão, 703 - Pinheiros
(entre R. Cardeal Arcoverde e R. Teodoro Sampaio)
Telefone: (11) 3813-1924

Estante da Cozinheira Pagã

Baseado no último post da maravilhosa Luciana Onofre, aqui vão os livros que podem te ajudar a ser uma cozinheira pagã. São livros que de uma forma ou outra me ajudaram a fazer a culinária que faço hoje. Valendo ressaltar que a alma do paganismo é sempre estudo. Então qualquer dúvida sobre deuses nunca deixe de consultar Todas as Deusas do Mundo de Claudiney Pietro e Magia Grega de Edu Scarfon.

GASTRONOMIA MAGICA PARA O AMOR

Autor: NOGUEIRA, MARCIA FERRAZ

Editora: TORNADO

ISBN-13: 9788574192277

Márcia Ferraz muito sabiamente, mistura cozinha diária com magia. Trazendo pratos que faríamos em casa. O livro que mais me ajudou a fazer a cozinha que faço hoje. Pois usamos o mesmo principio, um ingrediente e energia para a comida ser tornar mágica. Este livro está esgotado na editora. Por isso não se acanhe em pedir numa Estante Virtual.

ENCICLOPEDIA DE WICCA NA COZINHA

Autor: CUNNINGHAM, SCOTT

Editora: GAIA EDITORA

ISBN-13: 9788575550311

O grande mago de magia natural Scott Cunnighan, coloca os princípios de ingredientes e deuses. Um bom começo para entender princípios básicos de cada ingredientes. Faz várias relações entre deuses e alguns ingredientes. Tem algumas boas receitas nem tudo dá para ser feito pela dificuldade de achar certos ingredientes.

COZINHA MAGICA, A

Autor: FRAZAO, MARCIA

Editora: PRESTIGIO

ISBN-13: 9788577480098

Nem todos livros dela sou fã, principalmente quando ela coloca horários e luas, impossível fazer neste mundo moderno. Ela mistura santos, deuses, cozinha de fogão a lenha e a grande cozinha pagã. Fiz alguns bolos que deram muito certo. As receitas tem uma certa pureza mágica. Vale pena fazer principalmente se você quer entender como funciona o poder dos deuses na cozinha descompromissadamente.

Então não se esqueçam o importante é ter conhecimento e intuição. Como a Nath Hera já disse num Workshop se o Deus não aceitar você saberá muito rapidamente.

Le Vin

Ontem começou minha folga e dei inicio o que chamo de orgias gastronômicas. Ontem comi minha alheira e vinho e me entupi de Creme Crocante de Ovomaltine.

Hoje acordei e queria sair dos meus restaurantes de sempre. Tinha guardado o endereço do Marakuthai, chegando lá estava fechado. Decepcionada fui andando a pé. Quando entrei no Le Vin que é Pâtisserie, Boulangerie e Bistrô. Como fazia muito tempo que não folgava, me dei este presente.

Entrei na parte da Pâtisserie que também servia almoço. Grandes janelas de vidro, com toalhas xadrez azul nas mesas. Um educador conversava na minha frente com uma moça de editora e o pano de fundo de meu almoço foi o rumo da educação e a metologia nova que ele usava.

Lá fomos para a diversão de entrada o couvert, um pão quente numa  tábua com patê, manteiga, azeite e sal. Um bom vinho Pinot Noir acompanhou meu Magret de Pato com molho de pimenta verde e batatas gratinadas. E para terminar Pain Perdu, um delicioso brioche caramelizado com sorvete de baunilha e calda de chocolate.

Terminado o almoço sai feliz para casa. Estava com saudades de magret de pato e um delicioso vinho.

Le Vin

Alameda Tietê, 184 - Jardim Paulista
São Paulo
(0xx)11 3081-3924

Salmão Outonal

Okay. Sei que estamos em plena época de Páscoa. Na Wicca chamamos de Ostara e honramos a linda deusa Eostre. Se algumas pessoas acompanharam Vassouras & Bruxas viram a grande comemoração de Mabon que fiz para celebrar a chegada do Outono. Como estou sem chave de liga e desliga, continuo no clima outonal. Então cansada de fazer sempre o mesmo Salmão com Molho de Maracujá fiz um Salmão com Massa Folhada baseada naquela receita inglesa típica Filet Wellington, só que com salmão tem menos erro de assar uma carne assada com massa folhada e ficar super ressecada. Aqui vai a receitinha de Páscoa com cara de Outono. Que Perséfone ajude com sabedoria para quem comer esta comidinha de Páscoa.

Salmão Outonal

Ingredientes:

· 1 salmão inteiro

· Azeite

· Sal e pimenta moída na hora

· Massa Folhada

· Gemas de ovo

Pesto

· Manjericão fresco

· 4 alhos (pode ser em conserva)

· Azeite

· Sal

Cogumelos na Manteiga

· Cogumelos variados in natura

· Manteiga

· Sal

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta e azeite. Faça o pesto batendo no processador manjericão, alho e azeite. Coloque a manteiga numa panela e em seguida os cogumelos cortados em pedaços até a água secar. Teste o sal e reserve.

Abra a massa folhada, sempre com o plástico ao fundo. Coloque o salmão, em seguida o pesto e depois os cogumelos, feche com ajuda do plástico. Tire delicadamente o salmão já fechado e coloque na assadeira, pincelando com a gema. Deixe a 180 °C por mais ou menos 1 hora ou até a massa folhada ficar dourada.