As receitas amorosas de uma feiticeira | O diário mágico de Brigitte Bulard-Cordeau

Quem sabe o conteúdo deste blog, sabe que algumas receitas  apresentadas são chamadas de culinária pagã. Ou seja, uma culinária intuitiva usando a sabedoria da vovó e uma comida para o espírito.

A Senac com a Editora Boccato traduziram Les recettes amoureuses d'une sorcière de Brigitte Bulard Cordeau, conhecida por seus livros infantojuvenis e sobre animais.

As receitas às vezes são difíceis de serem adaptadas, principalmente para quem mora na grande São Paulo, por usarem prímulas, rosas, Agar-agar. Por isso, fui testar o macarrão mais fácil que continha linguiças e lulas. A receita, como vocês verão, pedia cominho e tomilho que substitui por manjericão (um congelado que minha mãe mantém no freezer) e a cebola pela cebola roxa.

E lá foi a bruxa para a cozinha. Fazendo o prato você entende a rigidez da autora, sente cheiros e sensações no momento de cozinhar. E sim, acho que não tem problema nenhum adaptar desde que respeite a mágica da autora. Sentimos ondinas, Anfitrite (esposa de Netuno), Aine (Deusa Irlandesa da terra e do sol). Para quem faz cozinha mágica fica a dica. Use a intuição, porém, nunca deixe de criar em cima das receitas principalmente se algum ingrediente ficar muito complicado de conseguir.

Macarrão entre a terra e o mar

Compra e colheitas

Para 6 pessoas

500 g de massa fresca (macarrão)

500 g de lula limpa (das pequenas)

150 g de linguiça

1 pimentão

200 ml de vinho tinto

1 cebola

1 chalota

1 pitada de cominho em pó

1 raminho de tomilho

Alguns talos de salsa

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

Sal grosso, pimenta

No caldeirão! Corte as linguiças em rodelas. Limpe a lula e corte em anéis. Descasque a cebola e a chalota, corte-as em cubos. Lave o pimentão, retire o caule, as sementes e corte-o em fatias. Lave e pique a salsa. Aqueça o óleo em uma frigideira. Ponha a cebola e a chalota, refogue em fogo baixo por 5 minutos, em seguida, adicione o pimentão, a linguiça e cozinhe por 5 minutos. Adicione o cominho, o tomilho, as lulas e cozinhe por mais 5 minutos. Em uma outra panela, cozinhe o macarrão em água fervente salgada por 4 minutos. Escorra e o mantenha quente. Despeje o vinho na frigideira e reduza o conteúdo por 5 minutos. Transfira o macarrão para uma bela travessa, adicione o preparo com as lulas, apimente e polvilhe com salsa picada.

De olho no relógio

Preparo: 20 min.

Cozimento: 20 min.

Tempo total: 40 min.

RECEITAS AMOROSAS DE UMA FEITICEIRA, AS

Autor: BULARD-CORDEAU, BRIGITTE

Editora: SENAC SAO PAULO

Saudosa Maloca

 

Uma Paulista Chamada Avenida

“Ou é uma menina chamada Paulista? Isso, uma garota tão confusa, agitada, que brilha nas retinas dos paulistas, dos ecolás  aos arigatôs. Uma avenida tão dialética que, na hora do rush, as pessoas que vão a pé andam mais rápido do que as que vão de rodas. Homens, mulheres e minorias andam sobre seu ventre moreno, cospem em seus poros e excitam seu corpo exposto, faça chuva, faça sol.”

Trecho de Feliz Ano Velho de Marcelo Rubens Paiva

 

Assim é minha amiga a Avenida Paulista, um pedacinho desta cidade imensa tão grande e tão pequena. Tão Nova Yorque e tão cidadezinha do interior. Lugar de restaurantes refinados com grandes chefs como Alex Atala, Helena Rizzo mais também nossa comida de rua é autêntica e deliciosa como nossos yakissobas e hot dogs. Vários bairros homenageam várias etnias e viva a diferença. Só nesta cidade tem um Restaurante Grego que te leva na Grécia. A dignidade de luta de pessoas que levantam de manhã e quase invisíveis tornam esta cidade o que é.

Cidade de imigrantes: italianos, japoneses, libaneses, turcos, portugueses. Mistura de culturas, tradições, religiões. Cidade não tão bonita, muito menos organizada. Esta é uma jovem senhora com história de donos de fazenda de cafés, fábricas, cinqüentões e revolucionários.

Hoje comemorei dignamente fui no Mercadão comer uma Costelinha com Polenta acompanhada de Chopp. No Mercadão cantamos Parabéns, teve Escola de Samba. Só senti saudades de alguma música do Adoniran.

Em sua homenagem fiz uma singela receitinha de Lasanha com Molho de Calabresa, Queijo Camembert e Prato e um Molho Branco com Mascarpone, representando seus imigrantes.

Lasanha a Terra da Garoa

Ingredientes:

· 1 pacote de lasanha pronta

· Queijo prato e ou camembert

Molho de Calabresa: 

· ½ cebola picada

· Lingüiça calabresa apimentada em rodelas

· Vinho tinto

· 1 lata de extrato de tomate elefante

· 1 medida de leite

· 2 medidas de água

· Sal

· ½ caldo de frango

Molho Bechamel:

· 1 colher sopa de manteiga

· 1 colher sopa de farinha

· ¾ xícara de leite

· Sal

· 1 colher de mascarpone (opcional)

Modo de Preparo:

Molho de Calabresa:

Cozinhar a cebola, em seguida colocar as lingüiças até ficarem rosadas. Acrescentar o extrato de tomate, o caldo, o sal e o vinho até evaporar. Colocar o leite e a água e deixar com a panela semi-tampada aproximadamente por 45 minutos ou até o molho engrossar.

Molho Bechamel:

Cozinhar a farinha na manteiga, acrescentar sal e colocar o leite até engrossar. Adicione o mascarpone.

Montagem:

Coloque o molho de calabresa, lasanha, queijos, lasanha até cobrir por ultimo com o molho bechamel. Coloque queijo ralado. Deixe no forno a 180º C por 1 hora coberta com papel alumínio. Tire o papel e espere gratinar. Sirva quente.

Gyosa para Afrodite

Depois de um passeio na Liberdade, volto da loja Ikesaki com tintura para cabelo, hidratante e ainda comprei massa para rolinho primavera, itens para começar o ano de forma tranquila e com autoamor.

Deusa do Amor e Beleza. Nasceu quando Cronos cortou os órgãos genitais de Urano e os jogou no mar. Deusa de temperamento intempestivo e sedutora. É casada com Hefesto, mais tem uma tórrida relação com o Deus da Guerra Ares. Importante destarcar como filha de Perséfone que as duas são rivais pois disputavam o amor de Adônis. Também foi importante para a lenda de Eros e Psiquê.

Deusa de incomparável beleza que vive cercada pelas Graças. E possui um cinturão que Hera pediu emprestado para usar com Zeus durante a Guerra de Tróia para favorecer os Gregos. Inspirou muitos pintores no Renascimento, principalmente Sandro Botticelli em “O Nascimento de Vênus”. O culto desta Deusa surgiu na Grécia pelos marinheiros e mercadores. Mais tarde também sendo reverenciada pelas meretrizes e tendo até um santuário. Mais principalmente esta ligada a felicidade da fecundação, a beleza perfeita e o amor.

Gyosa para Afrodite

Ingredientes:

· 200 gr de camarão

· Maionese (de preferência japonesa)

· Cebola picada

· Sal

· Mix de Pimentas

· 4 folhas de rolinhos primavera cortado em 4

· Água com farinha

Modo de Preparo:

Ferver o camarão na água, misturar com cebola picada, sal e pimenta e coloque maionese ate virar uma pasta. Em cada folha coloque a pasta e feche com a mistura de água e farinha. Colocar no freezer até a massa endurecer. E fritar em óleo quente. Consagre a Afrodite.

Confit de Pato das Sombras de Inanna

Inanna nossa homenageada da nossa cozinha pagã hoje para podermos encarar nossa própria sombra (nosso lado negro e oculto).

Deusa Sumeriana do Amor, Fertilidade, Fecundidade. Em sua lenda Inanna desce para visitar sua irmã gêmea e seu oposto Ereshkigal. Enquanto desce a Deusa do Amor é obrigada a tirar todas as vestimentas, adornos e jóias. Assim se encarando sem máscaras. Ereshkigal a mata, deixando pendurada três dias e três noites. Até que o Deus da Sabedoria, Enki manda duas criaturas criadas por ele para resgata-la. Inanna renasce e encontra seu marido Dummuzi em seu lugar. Enfurecida o manda para o Inferno mais sua irmã Damuzzi, alterna com ele a dor de ficar no Submundo. Dando inicio as estações do ano, pois ela ficaria  Outono e Inverno no Submundo e retornando Verão e Primavera.

Bom como a maioria percebeu obcequei legal no ingrediente Pato. Para representar a sombra foi feito um molho de shoyu e mel que marinou o ingrediente e em seguida sendo confitado (cozido lentamente no próprio óleo) representado a transição. E por fim Molho de Cogumelo por ser o próprio Submundo.

Confit de Pato das Sombras de Inanna

Ingredientes:

· 4 peitos de pato

· Shoyu

· Mel

Molho de Cogumelos com Vinho do Porto:

· ½ cebola

· Mix de cogumelos in natura

· Mistura de shoyu e mel

· Mix de pimentas

· Sal

· Vinho do Porto

Modo de Preparo:

Marinar os 4 peitos de pato com shoyu e mel até no mínimo 1 hora. Colocar numa assadeira pequena forrada com papel alumínio os 4 peitos de pato com a pele para baixo por + ou – 1 hora de cada lado a 180 ° C, fechado também com papel alumínio para manter a umidade.

Molho de Cogumelos e Vinho do Porto:

Cozinhe a cebola com a gordura do pato, adicione os cogumelos até soltar um pouco de água. Em seguida coloque a misture de shoyu e mel até secar, prove os temperos e coloque o mix de pimentas. Coloque o Vinho do Porto e sirva com o pato.

Programas de Culinária

Como alguns sabem eu cuido da parte de Culinária na Livraria. Portando zapeando na tevê tenho algumas informações que podem ajudar num atendimento. Por exemplo, você sabia que o Bife a Welington de Gordon Ramsay não funciona? Soube disso assistindo ao engraçadíssimo “Que Marravilha” com Claude Troisgros.

Agora quer entender mesmo de gastronomia mundial com tom  irônico veja Anthony Bourdain a qualquer hora do dia. Além de curar mal humor também te dará informações importantes.  Como num dia em que ele teve a parrocha de abrir um lingüiça e fazer almondegas, detalhe na Itália. Resultado quase foi banido do País. Tudo bem para saber do bairrismo dos italianos não precisava ir muito longe. Minha própria tia se negou a fazer um Arancini (Bolinho de Risoto) só por que eu não tinha a mão a receita legítima siciliana.

Agora outro episódio muito legal foi Anthony Bourdain no Vietnã quando ele enlouquece e fica procurando uma casa para morar. A primeira que mostram para ele não tinha água encanada. Aí aparece uma segunda casa maravilhosa com piscina e tudo. Só havendo um problema do outro lado de uma ponte havia aula de gastronomia com os turistas locais.  Tony senta numa cadeira de praia com um amigo acionando seu “Complexo de Coronel Kurtz” em referencia a Marlon Brando em “Apocalipse Now”.

Outro programa genial é “Heston Blumenthal Feats”, onde o excelente Chef mistura cozinha molecular com pergaminhos antigos criando coisas divertidas. Duas criações que merecem ser citadas é a Casinha de João e Maria onde os convidados se lambuzavam com uma casinha de doces em tamanho real ou o divertido “Bolo Ejaculante” do Banquete Romano. Onde uma das convidadas é Greta Scacchi que cada mordida se delicia, o bolo uma referencia a uma sobremesa de Satirycon que quando tocado ejaculava açafrão. Heston coloca também uma espécie de  tiplink explodindo na boca. Quando Greta acaba de comer diz que quer mais, um outro convidado prontamente responde: “Daqui a uns 20 minutos tente de novo.”

Banquete Romano

Já falei também como sou fã da Cozinha Emotiva da doce Sophie Dahl em “Delicious Miss Dahl” e suas lembranças e respeito pelo bem estar de quem cozinha. Agora sempre constato minha decadência quando vejo o patético “A Guerra dos Cupcakes” onde 3 confeiteiros são obrigados a testar seus conhecimentos como fazer cupcakes para um Museu de História Natural. Sendo a hora de fazer o expositor para 1.500 cupcakes de doer. O melhor ainda foi um expositor com uma árvore da vida onde alguns cupcakes ficavam como musgos na árvore para o mesmo Museu de História Natural.

Para encerrar o sempre alegre “Ace of Cakes” com um mestre confeiteiro Duff, um judeu que não hesita em comer Costela no caminho para Kansas. Onde minha favorita é a assistente dele Mary Alice sempre com frases irônicas. Como num episodio em que fazem o Bolo de Roger Moore e Mary Alice se disfarça de Miss Moneypenny e Duff de Bond dentro da loja fazendo uma brincadeira visual para nós que assistimos o programa.

Enfim não desligue tão prontamente quando um programa desses aparecer pois não estamos falando só de comida e sim de história, emoção, cultura.